Hier kommt mein Rezept für ein wunderbar spritziges Frühlings-Avocadorisotto:
Zutaten für 2 Personen:
200g Risottoreis
1 Avocado
1 Limette
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
50g Grana Padano
1 Brühwürfel
4 EL Olivenöl
Frisch, spritzig und einfach lecker!
Zubereitung:
Avocado vierteln und von Kern sowie Schale befreien. In einer Schale zerdrücken.
Zwiebel pellen und fein hacken.
Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Käse fein reiben.
Petersilienspitzen zur Dekoration aufbewahren. Verbliebene Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Brühwürfel in 500ml warmem Wasser auflösen.
In einem Topf 3 EL Öl erhitzen und gehackte Zwiebeln bei mittlerer Temperatur 1 Minute anbraten. Risottoreis dazugeben und 1 Minute weiterbraten.
Nach und nach bei mittlerer Hitze die Brühe hinzugeben.
Wenn die gesamte Flüssigkeit verkocht ist zerdrückte Avocado, gehackte Petersilie, sowie 4 EL Limettensaft unterrühren. Mit 1/2 TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
Enjoy!
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