Sommerlicher Reissalat mit Oliven, Feta und Gemüse

Das nächste Grillfest steht mit Sicherheit vor der Tür und dazu eignet sich dieser Reissalat wunderbar. Ich bereite ihn gerne schon am Vormittag zu, er schmeckt dann abends noch besser, wenn alles ein wenig durchgezogen ist.

Du kannst diesen Reissalat kalt oder lauwarm genießen, so wie dir gerade ist. Schmeckt beides wunderbar!

Zutaten

Für 4 Portionen

• 200ml Basmatireis

• 390 ml Wasser

• 1 TL Ghee

• 1 Rote Paprika, klein-würfelig geschnitten

• 1 Zucchini, klein-würfelig geschnitten

• 1 Karotte, klein-würfelig geschnitten

• 2 Blätter Mangold in Streifen geschnitten

• 1/3 TL Salz- für das Gemüse

• 2 EL Olivenöl

• Eine handvoll Kalamata-Oliven

• 50g Fetakäse, klein-würfelig geschnitten (optional)

• Eine handvoll Blätter frischer Basilikum in dünne Streifen geschnitten

• 1/3 TL schwarzer Pfeffer

• 1 TL Salz - für den Reis

• 1 Messersptize Asafötida

• 1/2 TL Paprikapulver

• 1/2 TL Oregano

• 2 Tomaten

• 1 Zitrone, ausgepresst

Zubereitung

In einem Topf Ghee erhitzen, Reis dazugeben und 1 Minute anrösten.

1. Wenn der Reis glasig geworden ist, Asafötida dazugeben und kurz anrösten. Wasser darauf gießen, salzen, vorsichtig umrühren und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 12-15 Minuten köcheln lassen.

2. Klein geschnittenes Gemüse in einem Wok mit 1 EL Sonnenblumenöl kurz anrösten (ca. 3-4 Minuten, sodass es noch bissfest ist). Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver, Tomaten und Basilikum hinzufügen.

3. Gemüse, Feta, Oliven und Zitronensaft mit fertig gekochtem Reis vorsichtig verrühren.

ENJOY!